刀削麵

分類：穀物類

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刀削麵簡介

刀削麵

圖片來源：pixabay

將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團，之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片，像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬，成柳葉狀，截面為三角形。煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道。來源：wikipedia

刀削麵主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	264.6652	kcal
蛋白質	9.1630	g
脂肪	0.9400	g
飽和脂肪	0.3640	g
單元不飽和脂肪	0.1760	g
多元不飽和脂肪	0.4000	g
碳水化合物	56.1804	g
水	33.5200	g
膳食纖維	0.9642	g
維生素B1	0.0500	mg
維生素B2	0.0200	mg
維生素B3	0.8200	mg
維生素B6	0.2294	mg
維生素B9	25.0000	ug
維生素C	8.6700	mg
維生素E	0.5700	mg
鈣	1.6800	mg
鎂	17.1600	mg
磷	230.8100	mg
鉀	72.8500	mg
鈉	225.6900	mg
鐵	0.4500	mg
鋅	0.4160	mg
膽固醇	362.8900	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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