分類:穀物類
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將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團,之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片,像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬,成柳葉狀,截面為三角形。煮熟後撈出,一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道。 來源:wikipedia