分類：穀物類
麵筋由麵團裡的不溶於水的各種蛋白質——麩質組成，通常由小麥、大麥等穀物中所提取，如果把麵團放於水裡沖洗，當把所有可被水沖走的物質沖走後，剩下的就是麵筋。 在東亞食品和素食品中，麵筋常被用作肉類的替代物。 來源：wikipedia