甜麵醬

 

甜麵醬簡介

甜麵醬

圖片來源:gstatic

釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物,其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。麵粉和成麵團後蒸熟,接種麴黴,發酵15-20天;加入鹽水再發酵幾個月成熟。其間,原料里的澱粉被微生物水解成糖類,為甜麵醬甜味的主要來源。有時候在發酵期間加入紅麴以改善顏色。 現代也有不經過發酵而是使用酶的製造工藝。 來源:wikipedia

甜麵醬主要營養資訊

營養素每100g含量單位
熱量212.2684kcal
蛋白質3.7490g
脂肪2.3900g
飽和脂肪0.7850g
單元不飽和脂肪1.4150g
多元不飽和脂肪0.1900g
碳水化合物44.0441g
43.8530g
膳食纖維1.6690g
維生素B10.0080mg
維生素B20.2100mg
維生素B60.0466mg
維生素B910.2000ug
維生素E4.3700mg
24.3000mg
32.1400mg
99.1500mg
178.5900mg
1869.6100mg
1.3800mg
0.4800mg
膽固醇218.1800mg
資料來源:衛生福利部食藥署

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