甜麵醬

分類：調味料及香辛料類

甜麵醬簡介

圖片來源：gstatic

釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。麵粉和成麵團後蒸熟，接種麴黴，發酵15-20天；加入鹽水再發酵幾個月成熟。其間，原料里的澱粉被微生物水解成糖類，為甜麵醬甜味的主要來源。有時候在發酵期間加入紅麴以改善顏色。現代也有不經過發酵而是使用酶的製造工藝。來源：wikipedia

甜麵醬主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	212.2684	kcal
蛋白質	3.7490	g
脂肪	2.3900	g
飽和脂肪	0.7850	g
單元不飽和脂肪	1.4150	g
多元不飽和脂肪	0.1900	g
碳水化合物	44.0441	g
水	43.8530	g
膳食纖維	1.6690	g
維生素B1	0.0080	mg
維生素B2	0.2100	mg
維生素B6	0.0466	mg
維生素B9	10.2000	ug
維生素E	4.3700	mg
鈣	24.3000	mg
鎂	32.1400	mg
磷	99.1500	mg
鉀	178.5900	mg
鈉	1869.6100	mg
鐵	1.3800	mg
鋅	0.4800	mg
膽固醇	218.1800	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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