山葵醬

分類：調味料及香辛料類

山葵醬簡介

圖片來源：pixabay

山葵通常以莖部出售；山葵莖需要磨成細泥狀才能使用，當山葵泥研磨好後需將山葵莖包好，防止氣味揮發跟變質；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。較講究的壽司師傅會在製作壽司時，才會研磨所需的山葵泥，好保持山葵泥清涼的風味跟避免變質。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，不過乾燥後，味道和香辣味便會消失。來源：wikipedia

山葵醬主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	327.6095	kcal
蛋白質	0.2760	g
脂肪	5.8973	g
飽和脂肪	1.3120	g
單元不飽和脂肪	1.5650	g
多元不飽和脂肪	3.0190	g
碳水化合物	70.2113	g
糖	33.7000	g
水	21.9980	g
膳食纖維	5.2797	g
維生素B1	0.0100	mg
維生素B2	0.1155	mg
維生素B3	0.0586	mg
維生素B6	0.0520	mg
維生素E	3.3440	mg
鈣	22.1370	mg
鎂	6.8530	mg
磷	70.3180	mg
鉀	38.4630	mg
鈉	264.6600	mg
鐵	0.8920	mg
鋅	0.1910	mg
膽固醇	12.7290	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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