分類：調味料及香辛料類
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山葵通常以莖部出售；山葵莖需要磨成細泥狀才能使用，當山葵泥研磨好後需將山葵莖包好，防止氣味揮發跟變質；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。較講究的壽司師傅會在製作壽司時，才會研磨所需的山葵泥，好保持山葵泥清涼的風味跟避免變質。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，不過乾燥後，味道和香辣味便會消失。 來源：wikipedia
